Bakstenen: wat zijn, hoe kies je en verzorg je ze?

Baksteen is een zeer bruikbare uitvinding en wordt veel gebruikt voor het bakken van verschillende gerechten. Ondanks het feit dat de technologie van koken met zijn hulp alleen maar aan populariteit wint, heeft de steen al voldoende fans over de hele wereld verzameld, ook in ons land.

Bakstenen zijn vaste of gestapelde platen die worden gebruikt voor het bakken van brood en het bakken van andere producten thuis. Bakken, voor de vervaardiging waarvan bakkerssteen wordt gebruikt, wordt in zijn smaak zo dicht mogelijk bij gerechten gemaakt van tandoor of Russische oven.

Het geheim van zo'n succes is vrij eenvoudig en bestaat uit het volgende: verhit tot een hoge temperatuur, verwarmt de steen van de eerste seconden het gistdeeg tot de volledige dikte, met als resultaat dat het brood de tijd heeft om zoveel mogelijk op te rijzen voordat er een korst bovenop wordt gevormd.

Het deeg met deze technologie barst niet, wat wordt verklaard door de dood van gist op +60 graden en het vermogen van de steen om de gewenste temperatuur te handhaven tot de vorming van een korst. Als gevolg hiervan is het brood niet gescheurd en het is perfect vlak en gebakken. Zelfs de bezuinigingen op de broden slechts een beetje open en niet gebroken.

Bakplaten kunnen worden gemaakt in de cirkel, vierkant en rechthoek. Rond wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van pizza, terwijl de laatste twee opties universeel zijn en geschikt voor het bakken van gerechten.

De dikte van de producten varieert van 1,5 tot 3 cm, Dat hangt af van de fabrikant en het materiaal van de fabricage. Chinese modellen hebben bijvoorbeeld vaak lagere kosten, maar ze zijn te dun en worden snel opgesplitst. Er zijn stenen en dikker dan 3 cm, maar het gebruik ervan is niet erg rationeel in termen van elektriciteits- of gasverbruik.

De maten van stenen zijn ook het meest divers, maar afmetingen van 30x45 cm worden als het meest geschikt beschouwd. Als de grootte van de oven dit toelaat, worden dergelijke producten als de beste optie beschouwd en kunt u tegelijkertijd drie stokbroden en twee langwerpige broden bakken. Wat het ontwerp betreft, zijn modellen uit één stuk iets duurder dan het zetwerk.

De laatste zijn meestal verschillende tegels met een geribbeld bodemoppervlak met een dikte van 1,5 tot 2 cm .Het nadeel is buitensporige kwetsbaarheiden de voordelen kunnen worden toegeschreven lage kosten en mogelijkheid van gebruik in kleine ovens.

De gestaag groeiende vraag van de consument naar het bakken van stenen is te wijten aan dergelijke onmiskenbare voordelen als de mogelijkheid om zonder boter te bakken, de uniformiteit van het deeg, de volledige milieuvriendelijkheid van het proces en de vorming van een krokante eetlustopwekkende korst.

Dit laatste kan worden bereikt dankzij de eigenschap van de steen om vocht uit het deeg te absorberen, waardoor een grote hoeveelheid warmte wordt teruggegeven. Milieuvriendelijk gebruik van modellen door de aanwezigheid in de samenstelling van de steen alleen natuurlijke ingrediënten, die geen gevaarlijke chemische reacties met voedsel aangaan, zoals het geval is bij het frituren met olie.

Als de oven is voorverwarmd, is de steen bovendien erg heet, wat leidt tot het effect van de oven in de oven. Hierdoor wordt de baktijd aanzienlijk verkort, en bakken blijkt weelderig, luchtig en zeer geurig. De voordelen omvatten eenvoudige bediening en eenvoudige zorg. producten hoeven geen reinigingsproducten te gebruiken, ze wassen goed met warm water en een schone doek en kunnen ook in de vaatwasser worden geplaatst.

Baksteen is een echte redding voor huisvrouwen die ovens gebruiken met ongelijke verwarming. In dergelijke ovens brandt één kant van het baksel vaak, terwijl het andere bijna rauw blijft. Door de aanwezigheid van microscopisch kleine poriën kan de hete steen de gewenste temperatuur lang in de oven behouden, zonder dat dit tot verhoging leidt.

Het gevolg is dat het deeg zeer gelijkmatig wordt gebakken, de bodem niet brandt en er bovenop een rossige korst ontstaat. Bovendien zijn de modellen niet alleen in staat om een ​​bepaalde temperatuur te handhaven, maar ook om ze in verschillende delen van de oven waterpas te zetten. Baksteen is perfect voor het maken van rossig brood, pizza, muffins, tortilla's, pitabroodjes en baguettes, maar ook voor het braden van vlees, vis en aardappelen.

Klei en natuurlijke mineralen worden gebruikt als een materiaal voor de vervaardiging van bakplaten.

Kleistenen of platen bezitten meer poreuze structuur in vergelijking met een natuursteen en absorberen vocht veel beter. Producten zijn absoluut veilig voor de menselijke gezondheid, vanwege de afwezigheid in hun samenstelling van toxische onzuiverheden en toxische componenten. Klei reageert niet met de producten, wat de absolute natuurlijkheid en zuiverheid van gebakken gerechten garandeert.

Het enige nadeel is niet te hoge weerstand tegen extreme temperaturen, vanwege wat de levensduur van kleimonsters veel minder is dan de levensduur van modellen gemaakt van natuursteen. Klei platen kunnen een geglazuurde coating hebben of zonder zijn.

Voor het maken van bakplaten met twee soorten klei.

• rood. Het heeft een lage prijs, laag gewicht en zeer snelle verwarming. De nadelen van producten gemaakt van rode klei zijn breekbaarheid en een grote kans op splijten wanneer koud water op het gloeiende oppervlak terechtkomt. In dit verband is het niet aan te raden om te koken tijdens het gebruik van keramische modellen.

• chamotte. Producten gemaakt van chamotte klei, gekenmerkt door hoge duurzaamheid en lange levensduur. Dergelijke stenen worden vaak met de hand gemaakt, wat uiteindelijk hun waarde verhoogt. Gestempelde fabrieksplaten zijn veel goedkoper en hebben lichtere tinten. Bovendien, bij constant gebruik, wordt de klei merkbaar donkerder, wat een natuurlijk proces is en op geen enkele manier de kwaliteit van gerechten en de duurzaamheid van producten beïnvloedt.

Het enige nadeel van fireclay-modellen is lagere porositeit, wat de kwaliteit van gist en brood negatief kan beïnvloeden.

Vuurvaste mineralen zoals zandsteen en kwartsiet. Ze worden gekenmerkt door een hoge porositeit en zijn in staat om snel te accumuleren en warmte af te geven gedurende een zeer lange tijd.Bovendien is zandsteen een zeer duurzame steen en tolereert het koelen en verwarmen. Modellen van dit mineraal hebben meestal een dikte van 1 cm, gekenmerkt door een breed palet van tinten, waaronder wit, fawn en groen met grijze kleuren.

Indisch kwartsiet is een "verwant" van zandsteen, maar in termen van dichtheid en duurzaamheid is het veel beter dan het. Beide materialen volkomen ongevaarlijk en stoot niet uit bij het verwarmen van vreemde geuren en schadelijke stoffen. De nadelen van beide materialen omvatten hoge kosten producten gemaakt van hen, als gevolg van de moeilijkheden bij het transport en de verwerking van mineralen.

Er worden echter ook vaak modellen van gladdere en hardere mineralen aangetroffen. graniet, marmer en steatietmet beide onmiskenbare voordelen en aanzienlijke nadelen. Dus, marmeren stenen hebben een zeer aantrekkelijk uiterlijk en hebben de juiste hoeveelheid poriën, maar ze verdragen de temperatuurdalingen niet goed en zijn duur.

Granietstenen houden heel lang warmte aan, maar door hun vulkanische oorsprong kunnen ze bij verhitting een kleine hoeveelheid schadelijke stoffen afgeven. Hun concentratie is echter niet zo kritisch, veel professionele bakkers gebruiken uitsluitend stenen uit dit mineraal. Steatiet of zeepsteen heeft de neiging zeer snel te verwarmen en langzaam te verwarmen, maar Het heeft een zeer dichte structuur, weegt vrij veel en heeft geen poriën..

De moderne markt van keukenaccessoires biedt bakkersstenen in een groot assortiment. Onder de producenten bevinden zich zowel kleine, weinig bekende bedrijven als grote bedrijven met een uitstekende reputatie en bieden de consument duurzame en hoogwaardige producten. Deze omvatten LLC "Pekarsky Stone" uit St. Petersburg, dat modellen produceert onder de merknaam "Gourmet".

De producten van het bedrijf hebben een hoge werkkwaliteit en een redelijke prijs. Het budgetmodel van vulkanisch gesteente kan bijvoorbeeld worden gekocht voor slechts 1.650 roebel. Het product is verkrijgbaar in de maten 38x28x1 cm en weegt 2,4 kg.

Dankzij zijn compacte formaat is de steen perfect voor gewone fornuizen met ovens die op gas of elektriciteit werken. Op de "Gourmet" -stenen kan alles worden bereid, van broodjes en taarten tot gevulde groenten en vleesgerechten.

Niet minder beroemde fabrikant is het bedrijf. Weberproduceren van ronde en rechthoekige bakkerijstenen. Onder het assortiment valt een rond model dat bestemd is voor de fabricage van pizza en 4999 roebel kost. Het product is uitgerust met comfortabele handgrepen en antikleefcoating., zodat u kunt bereiden met de minimale hoeveelheid olie of zonder.

Bij het kiezen van een bakplaat, moet je je eerst richten op de dikte ervan. Voor niet-professioneel gebruik is het beter om een ​​product te kopen met een dikte van 1,5-2 cmwaarmee zowel bakkerijproducten kunnen worden gebakken als vlees, vis en andere gerechten kunnen worden bereid.

Als de steen exclusief voor pizza wordt gekocht, dan kun je kiezen voor een rond model, maar als je van plan bent om het te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, dan is het rationeler om een ​​rechthoekige optie te kopen. Wat betreft de grootte van de steen, de afmetingen moeten 3-4 cm kleiner zijn dan de binnenkant van de oven. Dit zorgt voor de nodige speling in de buurt van de muren en zal bijdragen aan de juiste circulatie van warme lucht.

Een belangrijk criterium voor het kiezen van de bakplaat is het poreusheid. Dus, als het model wordt gekocht voor het bakken van brood en muffin, dan is het wenselijk dat het een poreuzer oppervlak heeft, maar zoete baksels, cheesecakes en vleesrollen kunnen op meer dichte exemplaren worden gebakken. Voor de vervaardiging van pizza is het beter om een ​​product te kiezen met een dikte van 1-1,5 cm, wat zal bijdragen aan een snellere verwarming van het materiaal en de bereidingstijd aanzienlijk zal verkorten.

Naast pizza kun je op dunne borden pita brood, khachapuri, en producten gemaakt van vers of bladerdeeg bakken. Bij het kiezen van een baksteen, zou u dat moeten weten duurzamere modellen zijn uitgerust met hoek- of langsbenen. De aanwezigheid van een luchtspleet tussen de pan en de bakplaat elimineert de thermische schok van het materiaal, waardoor de levensduur van het product aanzienlijk wordt verlengd.

Om ervoor te zorgen dat de bakplaat heel lang meegaat, is het noodzakelijk om een ​​aantal eenvoudige regels te volgen.

• Voordat je een nieuwe steen gaat gebruiken, je moet het in de oven leggen en het calcineren op +250 graden. De calcineertijd is afhankelijk van de dikte van het model, gemiddeld is dit 30 min. / Cm. Nadat de steen is gecalcineerd, moet de oven worden uitgeschakeld en geopend, waardoor het mineraal op natuurlijke wijze kan afkoelen.
• Gebruik de steen moet "droog" zijn het verwerken met plantaardige olie wordt niet aanbevolen. Anders zal de oliefilm de poriën strakker maken, de warmteafgifte kan verstoord zijn. Indien nodig kan het oppervlak van de steen met bloem worden gevuld of met perkamentpapier worden gelegd, en vlees en vis kunnen in folie worden verpakt.
• In geen geval mogen stenen worden blootgesteld aan scherpe temperatuurschommelingen, uit de kachel halen en het onder een stroom koud water plaatsen. Het product moet geleidelijk afkoelen, anders zal het bros worden en snel barsten. Hetzelfde geldt voor de verwarming: in geen geval mag een koude steen in een reeds verwarmde oven worden geplaatst. Verwarm en koel het moet alleen met de oven. Bovendien is het ook onmogelijk om een ​​natte steen in een voorverwarmde oven te plaatsen.
• Tussen de bakplaat en de onderkant van de oven Er moet een luchtspleet zijn, dus plaats het product niet op de bodem. Plaats het indien nodig op een raster en plaats het op het laagst mogelijke niveau.
• Voor het opbaren van het brood U moet een speciale schop gebruiken, die vaak wordt geleverd met een steen.

Zie de volgende video voor informatie over het gebruik van steen.