Top Keukenmessen Beoordeling

Ondanks de populariteit van sets keukenmessen, wordt het meeste werk meestal gedaan met slechts één, maximaal twee. Bij de aanschaf moet u zich concentreren op het soort materiaal, de kwaliteit en andere kenmerken van het product. Er zijn modellen die een leidende positie in de ranglijst innemen, ze moeten als eerste opletten.

De beste keukenstalen messen voor de keuken zijn niet alleen mooi, maar ook comfortabel. Bij het kiezen van een professioneel model of apparaat voor het huis, moet u vertrouwen op zowel de fabrikant als het gebruikte type staal.

• Crucible. Gemaakt van staal CPM-S90V. Het heeft een unieke corrosieweerstand. Dit mes is zeer snel geslepen, houdt de rand perfect vast. Op de markt is het niet vaak.

• Viking 940-1. Het is gemaakt van staal van hetzelfde type. Het wordt gekenmerkt door verhoogde slijtvastheid. Het percentage koolstof in het metaal is erg hoog, maar het geheim ligt niet hierin, maar in het hoge gehalte aan vanadium. In dit merk is het bijna 3 keer meer dan in Elmax. Deze messen zijn duur, maar ze zijn hun prijs waard.

• Benchmade 581. Het is gemaakt van staal M390. Het mes was het resultaat van de fusie van de Oostenrijkse Bohler en de Zweedse Uddeholm. Er wordt een speciaal poeder op het oppervlak aangebracht, dat een uitstekende corrosieweerstand garandeert en de nodige hardheid biedt. De samenstelling bevat metalen zoals chroom, molybdeen, vanadium en wolfraam, die de weerstand van de randen tegen buigen vergroten. Staal kan zo worden gepolijst dat het mes in een spiegel verandert.

• Zdp-189 Hitachi. Messen gemaakt van speciaal staal, dat een grote hoeveelheid koolstof bevat. Het hardheidsniveau is 64 HRC, hoewel sommige fabrikanten een cijfer van 66 HRC weergeven. Er kunnen problemen zijn met het slijpen, ondanks het feit dat de randen goed worden vastgehouden en hun vorm behouden. Met een chroomgehalte van ongeveer 20% zou je verwachten dat het mes corrosie-ongevoelig is, maar dit is niet helemaal waar.

• M390 Bohler. Zal staalblad verheugen van materiaal CPM-20CV. Een goed mes, dat wordt gekenmerkt door hoge sterkte, weerstand tegen de vorming van corrosie.

• Europese Uddeholm. Het is gemaakt van staal met een grote hoeveelheid koolstof. Het product werd geïntroduceerd door Elmax, dat hoog-chroom molybdeen gelegeerde staalproducten levert met extreem hoge slijtvastheid op de markt. Een van de voordelen is dat zelfs na jarenlang gebruik geen corrosie op het oppervlak van het keukenmes ontstaat. Het product blijft lang scherp, ideaal voor professionals. Deze messen vereisen geen regelmatige verscherping, omdat ze de rand perfect houden.

Keramische producten zijn nog niet zo lang geleden begonnen de harten van koks te veroveren, en dat allemaal omdat dit materiaal de taak aankan. Steeds meer bedrijven die messen van hoge kwaliteit aanbieden, verschijnen op de markt. Er zijn waardige vertegenwoordigers van de Russische productie voor professionals, waaronder er zijn nogal wat low-end modellen en buitenlandse sets voor amateurs.

Het is mogelijk om keramische producten voor huishoudelijk en professioneel gebruik te onderscheiden, niet alleen door de kosten, maar ook door de kwaliteit van het materiaal, de behoefte aan verscherping. Onder de fabrikanten die fatsoenlijke modellen maken die al de aandacht van de consument hebben getrokken, kunnen we de volgende merken selecteren.

Een merk dat voor de consument een hele reeks messen presenteert. De kit bevat, naast het professionele apparaat voor de chef-kok, ook messen:

• voor pizza;
• voor kaas;
• voor brood;
• carving;
• voor het schoonmaken van groenten.

Van de voordelen:

• elk mes is geslepen met kwaliteit;
• het ontwerp biedt ergonomische handvatten, zodat de handen niet moe worden, zelfs wanneer u veel voedsel moet koken;
• het oppervlak van het handvat glijdt niet weg - zelfs als de hand nat is, blijft de grip stevig.
• elk mes heeft een kleurcode;
• De set bevat een magnetische houder waarop u eenvoudig producten kunt opslaan;
• slijper inbegrepen in set.

Onder de tekortkomingen zijn er slechts twee subjectieve opmerkingen:

• messen zijn erg scherp, je moet heel voorzichtig werken;
• Niet iedereen houdt van dit ontwerp.

De naam Cuisinart hoort bekend te zijn bij iedereen die ooit keukenapparatuur heeft gekocht, omdat het merk enkele van de beste producten aanbiedt. Er is in hun assortiment een set van 12 keramische messen die zeer goed bestand zijn tegen roest.

Van de voordelen:

• producten hebben scherpe messen waarmee u snel zacht vlees kunt snijden;
• de ergonomische handgreep is comfortabel en verlicht de druk op uw handen;
• mesbeschermers maken de messen veiliger;
• De set bevat alles wat je nodig hebt om verschillende gerechten te bereiden.

nadelen:

• de kleurlaag van de messen slijt na een tijdje;
• bladen worden snel saai als ze vaak worden gebruikt.

Deze set keramische messen bevat vier messen (3 ", 4", 5 "en 6"), die worden meegeleverd met de nadruk op veelzijdigheid. Elk product heeft een scherp mes bekleed met zirkoniumoxide. De samenstelling is bestand tegen roest en bacteriën.

Deze messen behoren ook tot de gemakkelijkste in vergelijking met modellen van andere fabrikanten. Ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van verschillende soorten voedsel.

Producten hebben een comfortabele ergonomische handgreep.

Van de voordelen:

• ideaal voor die koks die geen tijd willen besteden aan extra verscherping;
• messen zijn resistent tegen bacteriën en zullen geen voedsel vervuilen;
• speciaal handvatontwerp biedt volledige bescherming voor uw vingers tegen snijwonden;
• de meshouder is stijlvol en attent - elk mes past perfect in de sleuf;
• Een paar roestvrijstalen scharen is inbegrepen.

Een van de tekortkomingen is de noodzaak om het product met de juiste zorg te voorzien.

Alle messen in de set zijn uitgerust met een zwart handvat en messen van hoge kwaliteit. Het maakt niet uit wie het product in de hand neemt - een beginner of een chef-kok, iedereen kan de voordelen ervan waarderen. Mes voor het schoonmaken van groenten geschikt voor het snijden van fruit.

voordelen:

• beschikken over de ergonomische handgreep;
• alle messen zijn universeel;
• Keramische messen, indien juist opgeslagen, zijn duurzamer dan stalen messen.

nadelen:

• Deze messen kunnen niet zelfreinigen, dus je moet ze met de hand wassen;
• Bovendien moet u een opbergrek kopen.

Blades behouden vele jaren hun scherpte. Apparaten zijn universeel. Messen snijden gemakkelijk vlees, fruit en groenten. De set is uitgerust met lichte ergonomische handgrepen, dus ze zijn gemakkelijk te gebruiken.

voordelen:

• extreem scherpe messen;
• keramische bladen verzamelen geen bacteriën op zich;
• klein gewicht van producten;
• apparaten zijn goed gebalanceerd.

Onder de tekortkomingen kan worden geïdentificeerd alleen al te gedurfd ontwerp en overmatige scherpte. Snijden is heel eenvoudig, dus werk in de keuken moet voorzichtig zijn.

Titaniummessen zijn niet minder populair dan keramische. Ze zijn van hoge kwaliteit, de meeste modellen zijn universeel. Professionele koks kiezen bij voorkeur voor merken waar de vraag naar is naar werk, omdat hun kwaliteit en betrouwbaarheid meer dan eens zijn bewezen. De rangorde van de staande producten omvat de volgende sets.

• Clauss 18417. Het mes met een titanium mes is de eerste in zijn klasse. Het heeft minder gewicht, kan in de vaatwasser worden gewassen. Het materiaal is zeer goed bestand tegen corrosie. De fabrikant heeft speciale aandacht besteed aan de afmetingen van het product, dus het mes heeft een ideaal ontwerp.

• Hoge kwaliteit. Het wordt gekenmerkt door een onovertroffen kwaliteit. Dit is een set van 6 messen gemaakt van titanium roestvrij staal. Wordt geleverd met een magnetische houder voor gebruiksgemak. Kan boven de kachel of werkruimte worden opgehangen voor gemakkelijke toegang. Messen kunnen gemakkelijk omgaan met vlees, groenten. Met de ergonomische handgreep kunt u het product gebruiken voor een beginnende chef-kok.

• Hampton Forge. Een staande set van 10 items. Het model heeft een origineel ontwerp, elk mes heeft scherpe messen en een ergonomisch handvat. De messen hebben speciale afsnijzekeringen.

• Chef's Star: Uitstekende set van de toonaangevende fabrikant van huishoudelijke apparaten Chef f s Star bespaart tijd en energie tijdens het koken. Bevat 6 producten en een speciale eenheid voor hun opslag. De handgrepen zijn antislip en ergonomisch, dus de kok voelt zich comfortabel tijdens het werken.

• SiliSlick. Het heeft een speciale titanium coating. Messen zijn eenvoudig te bewerken, ze zijn perfect gebalanceerd, waardoor de belasting op de borstel wordt verminderd. Zelfs na herhaald gebruik is slijpen niet snel vereist.

Mensen die alleen de culinaire kunst begrijpen, weten soms niet hoe ze een kwaliteitsmes moeten kiezen, zodat ze comfortabel werken en het product zelf aan de nodige eisen voldoet. Alvorens een keukenmes te kopen, is het belangrijk om rekening te houden met de volgende factoren:

• het type en type mes, rekening houdend met de te bereiden gerechten;
• de grootte van het product, zodat u het kunt gebruiken zonder extra belasting op de hand;
• het materiaal waaruit het blad moet worden gemaakt;
• hoeveel geld de kok bereid is te betalen voor een goed mes.

De kwaliteit en prijs van een keukenmes worden momenteel bepaald door:

• staalkwaliteit;
• de methode om van staal een mes te maken en uit te harden;
• hoe scherp het blad is en hoe lang het zijn scherpte behoudt;
• hoe vaak je een mes moet slijpen;
• de balans tussen het mes en het handvat;
• kwaliteitsgreep.

Als u een multifunctioneel mes wilt - Gyuto (koksmes) of Bunka is een uitstekende keuze. Als de kok een kortere messoort prefereert, dan zijn de messen Santoku past perfect. Goede modellen zijn "Nakiri" en "Usuba". Voor het verwerken van grote stukken vlees en vis moeten producten worden gebruikt Yanagiba, Sujihiki en de wijdere Gyuto.

In het proces van eenvoudig snijden zonder het gebruik van kracht, is scherpte de sleutel tot keukenmessen. Dergelijke producten zijn meestal dunner en gevoeliger en kunnen daarom niet worden gebruikt bij complexe taken, zoals het snijden van botten, het snijden van vis (fileren) of het openen van een kokosnoot.

De meeste moderne keukenmessen gemaakt van roestvrij staal behouden niet de gewenste scherpte gedurende een lange tijd, omdat de messen niet gehard of niet verwerkt worden met behulp van staalhardende methoden. HRC- of Rockwell-schaal is momenteel de beste manier om de staalhardheid te bepalen. 56 HRC is het laagste hardheidsniveau. Zo'n product is niet alleen snel afgestompt, maar het is niet zo eenvoudig om het te slijpen.

Keukenmessen met de aanduiding "roestvrij" hebben een zeer hoog chroomgehalte (Cr) en een laag koolstofgehalte (C) en zijn daarom geen goede keuze voor professioneel gebruik, maar zijn geschikt voor thuisgebruik.

Als u een beter product nodig heeft, moet u een mes kiezen met een blad met een lager chroomniveau en de toevoeging van vanadium of molybdeen, dat is gehard tot ten minste 56 HRC.

Als het onmogelijk is om gegevens te vinden over het type, de kwaliteit en de hardheid van staal bij het kopen van een mes, dan is het meestal roestvrij staal met een hoog chroomgehalte en een te laag koolstofgehalte.

Staal met een hoog koolstofgehalte (C> 0,8%) blijft langer scherp, het verscherpen is gemakkelijker, maar er verschijnt een patina op het blad, omdat de samenstelling niet de vereiste hoeveelheid chroom bevat. Roestvast staal met een hoog gehalte aan koolstof en chroom (Cr> 10%) blijft lang scherp, maar het is iets moeilijker te vermalen.

Messen van warmgewalste stalen keukenmessen zijn gemaakt van twee of meer verschillende soorten staal. Meestal is de kern gemaakt van zeer hard, hoogwaardig materiaal, dat bedekt is met een laag zachter, roestvrij staal.

Het voordeel van dergelijke producten is dat dankzij de harde kern blijven ze heel lang scherp en dankzij de zachtere buitenlaag zijn ze gemakkelijker te slijpen. Zachtere buitenlagen beschermen de kern tegen externe factoren. In het geval van roest, dat gewoonlijk op de punt van het blad verschijnt, kunt u dit gebied gemakkelijk afmalen.

Keukenmessen met verschillende soorten staal hebben een speciale uitstraling. Hun gebogen lagen zien eruit als groeiringen, dit patroon wordt "damast" genoemd. Damascus-patronen maken elk mes uniek, maar voegen geen verbeterde bladkenmerken toe.

Een klassiek Duits of Frans keukenmes wordt aan beide zijden van het mes gemalen, meestal onder dezelfde hoek van ongeveer 20-30 graden. Dit type inventaris heeft een niet al te gevoelige rand en is geschikt voor zowel linkshandige als rechtshandige gebruikers.

Japanse producten zoals Gyuto en Santoku worden onder een kleinere hoek geslepen, tussen 12 en 18 gradenen heel vaak verschuift het midden van de rand iets naar links of rechts (bijvoorbeeld in een verhouding van 70/30). Deze soort is veel scherper, maar tegelijkertijd veel gevoeliger voor schokken, chips of ruw gebruik. Door het midden van de rand naar één kant te verplaatsen, is het mes geschikt voor gebruik door linkshandigen of rechtshandigen.

Traditionele Japanse messen worden uitsluitend aan één kant gemalen. Langs de ene kant wordt een lange platte afschuining gemaakt aan de ene kant, aan de andere kant is er een licht concaaf oppervlak.

De gemiddelde kosten van een mes van 18 cm lang met een eenvoudige handgreep en een mes van degelijk staal beginnen met ongeveer 3.000 roebel. Een langer blad bevat meer staal en dienovereenkomstig een verhoging van de kosten.

Verfijnde en uitgebalanceerde pen voegt een paar honderd-roebel toe aan de kosten.Met de hand gesmede keukenmessen van gelamineerd staal met goed ontwikkelde handgrepen van bekende fabrikanten kunnen enkele tienduizenden roebels kosten.

Hoe u een goed keukenmes kiest, zie hieronder.