Samura-messen: kenmerken en typen

Samura Japanse keukenmessen zijn producten die op harmonieuze wijze oude gratie en verfijnde esthetiek combineren, gemak en functionaliteit, bruikbaarheid en duurzaamheid. Dit is precies het geval wanneer de ergonomie van de vorm soepel in de perfectie van het blad overgaat.

Samura Japanse messen zijn niet alleen een merk, maar een productlijn die speciaal voor Rusland is ontwikkeld. Steunpunt in de oprichting van het bedrijf en de vorming van het merk in dit geval waren de oude mestradities van Japan. Na de basisparameters van de producten van het land van productie, de nauwkeurigheid en de hoge kwaliteit ervan te hebben bewaard, slaagde de productie erin om de vormen van de messen en handgrepen aan te passen aan de gewoonten van de Russische consument.

Vandaag is Samura het resultaat van moderne productie, die de beste kwaliteiten van Japans en Zweeds staal gebruikt., hard verhard tot 58 - 61 HRC. De bladen van de traditionele Japanse vorm, met een subtiele toon van de billen, zorgen voor de fantastische fantastische knipprestaties.

Speciaal respect voor messen in Japan heeft zich historisch ontwikkeld, in de tijd van de samurai. Technologieën voor het smeden van messen van oude meesters, evenals de regels voor het slijpen en verzorgen van snijgereedschappen, zijn tot onze tijd gekomen en worden veel gebruikt. De neiging tot perfectie, esthetiek en schoonheid, eigen aan de Japanners, was rechtstreeks belichaamd in de kunst van het maken van snijgereedschappen. Moderne keukenmessen behielden grotendeels de vorm en kwaliteit van de messen en het gebruik van geavanceerde technologieën in hun productie geeft de producten verbeterde kwaliteitskenmerken.

Na de Tweede Wereldoorlog is in Japan een belangrijke verschuiving in de vervaardiging van keukengereedschap opgedoken., na het verbod op de productie van koude wapens. Meesters hoefden niet radicaal te herbouwen, maar plaatsen alleen op een andere manier accenten met betrekking tot bepaalde dimensies en geometrische parameters bij de vervaardiging van keukenmessen. Tegenwoordig produceren professionele chefs en huisvrouwen in Japan goede messen, waaronder die gemaakt van Damascus-staal, inclusief nieuwe modellen, traditionele modellen en snijproducten die zijn aangepast voor Europeanen.

In de klassieke versie verschillen Japanse producten van traditionele Europese modellen. Karakteristieke kenmerken zijn: een massieve kont van een mes, een meer langwerpig mes en het gebruik van een eenzijdige soort verscherping. Bovendien wordt slijpen op bestelling gemaakt voor zowel linkshandigen als rechtshandigen. Het smalle blad Japanse messen zorgt voor subtielere keukenbewerkingen. Het gebruik van dergelijke messen vereist een bepaalde vaardigheid.

Het belangrijkste verschil tussen Japanse messen is de kwaliteit van staal en andere materialen die voor de vervaardiging worden gebruikt, evenals de ontwerpkenmerken van het mes. Dure high-carbon staal wordt vaak gebruikt in de industrie. Daarom hebben de bladen een hoge hardheid, hoger dan die van analogen uit Europa.

Traditioneel, de voorkeur geven aan de kwaliteit van productieproducten ten koste van andere eisen, het bedrijf verkoopt goederen in een aantal Samura-categorieën, die we in een kort overzicht zullen opmerken.

• Samura Pro-S zijn hoogwaardige productsets van molybdeen-vanadiumstaal die populair zijn bij chef-koks. De prijzen zijn hoog.
• Mo-V High Carbon - modellen van universele toepassing, ergonomisch. Budgetprijzen.
• Bamboe - met een unieke handvatvorm die lijkt op een bamboestam. Bij de vervaardiging van speciale slijpen wordt gebruikt, niet toestaan ​​dat het handvat in zijn hand glijden.
• Damascus - een set modellen met een dun lemmet van staal, uitgerust met Damascus-platen voor levering en een lange snede.
• Tamahagan - gemaakt met katana zwaardtechnologie. Ze hebben 33 lagen staal, versterkt door de samenstelling van vanadium en nikkel.
• Harakiri - uitgerust met onconventionele handgrepen van acetaalhars, met een perfect gebalanceerd mes.
• Mac Black Fuso - betrouwbare snijgereedschappen met tefloncoating.
• Mac Original - producten met uitstekende ergonomie en uniek ontwerp.
• Mo-V High Cargon / G 10 - moderne producten met hoge anticorrosie-eigenschappen. Het handvat is gemaakt van glasvezel;
• Segun - de originele modellen met gelamineerde messen en glas-keramische handgrepen.
• Ceramotitan - producten gemaakt van de originele composietsamenstelling met keramische bladen en duurzame titanium coating.
• Eco-keramiek - comfortabele en praktische keramische modellen.
• Fucion - producten met keramische messen en plastic handvat. Stijlvol, ergonomisch en betrouwbaar.

In categorieën kun je de populairste serie selecteren.

• ZELFMOORD - een reeks messen die volledig uit enkellagig staal zijn vervaardigd en die redelijk betaalbaar zijn. Harakiri-messen zijn vooral populair bij beginnende chef-koks omdat ze de mogelijkheid bieden om een ​​goed werkende set messen te assembleren tegen een relatief lage prijs.

• DAMASCUS. De professionaliteit van de meesters van Samura wordt perfect weerspiegeld in een serie Damascus-messen: hoogwaardige, betrouwbare, duurzame en zeer comfortabele producten. Toegepast staal wordt bereid volgens het originele recept, volgens de nieuwste technologieën.

• ECO-CERAMIC - een reeks klassieke keramische messen van lage kosten, gemaakt in een minimalistische, ingetogen Japanse stijl.

• CERAMOTITAN - keramatitovanny producten, niet bang voor slagen. Ze worden veel gebruikt door professionele koks in instellingen met een groot aantal klanten en veel werk.

Met de komst van de nieuwste technologie heeft het bedrijf de productie van zirkoniumoxidenmessen onder de knie. Deze lichtgewicht producten hebben een benijdenswaardige sterkte, hardheid en duurzaamheid. Ze behouden lang een hoog snijvermogen, zijn niet gevoelig voor corrosie en agressieve media, zijn buitengewoon handig in gebruik. Keramische modellen worden geproduceerd door sinteren in speciale smeltovens.

Voor zirkonium en andere keramische snijproducten zijn er bepaalde werkingsregels: u moet ze niet gebruiken voor het snijden van botten en andere bijzonder harde producten. Ze zijn niet bedoeld om te hakken of te schrapen. Het is onpraktisch om ze mee te nemen om te jagen of te vissen - keramiek is alleen effectief in de keuken.

Messen "Samura", gemaakt van Damascus staal, duurzaam, flexibel en uitgerust met een sterk geslepen mes. Hier wordt hoge kwaliteit verzekerd door het combineren en creëren van meerlaagse producten van verschillende kwaliteiten van koolstofstaal en gelegeerde staalsoorten (bijvoorbeeld de Super 5 vijflagige messenserie). Deze producten worden gekenmerkt door een karakteristieke gelaagde bladstructuur die zowel kracht als schoonheid van het product biedt. Het productieproces is arbeidsintensief en omvat een aantal fasen, die hun relatief hoge kosten beïnvloeden. De lange levensduur rechtvaardigt echter de aanschaf van deze messen.

Als je een mes voor de keuken kiest, moet je eerst het materiaal bekijken waarvan het gereedschap is gemaakt.De optimale keuze hangt af van de financiële mogelijkheden (de kosten van het product) en de kwaliteit van het product, de sterkte-eigenschappen en duurzaamheid. Misschien zijn de meest elite koksmessen messen gemaakt van Damascus staal, voor de vervaardiging waarvan geavanceerde technologie wordt gebruikt. Dergelijke messen kunnen tientallen jaren dienen en zullen niet nutteloos worden.

Stalen messen worden gemaakt in enkellaags of meerlagige versies. Het gaat om het koolstofgehalte in het staal van het mes. Japanse messen gemaakt van staal zijn effectief, duurzaam, gemakkelijk te reinigen en zeer betaalbaar. Keramische messen zijn goedkoop, effectief, maar vereisen speciale zorg. Schoten moeten worden vermeden, omdat chippen mogelijk is. Nauwkeurigheid bij het hanteren van een dergelijk mes is absoluut niet overbodig.

Om het juiste mes te kiezen, is het belangrijk om duidelijk te begrijpen voor welk doel het nodig is. Onder de messen "Samura" zijn er verschillende soorten, onderscheiden door hun toepassingsgebieden.

• Universele messen. In de klassieke Japanse versie worden ze Santoku genoemd en kunnen ze een breed of smal mes van gemiddelde lengte hebben. Staal voor het lemmet en materiaal voor de hendel wordt gekozen afhankelijk van de specifieke situatie en de kosten van het lemmet. Het mes slijpen is op een eenvoudige manier gemaakt en kan tweezijdig zijn voor eenvoudige bediening. Bovendien zorgt deze verscherping van universele messen voor de uitstekende scherpte van het mes, dat lange tijd wordt bewaard. Vaak hoeft u het mes niet te slijpen.
• Messen voor vis en vlees - een uitgebreide categorie, inclusief filetmessen, voor het snijden van biefstukken en het scheiden van vlees van botten, enz. Combineert deze messen tot één categorie hun doel. De lengte van het blad in de categorie hangt af van de specialisatie van het mes. Het blad zal echter vaker recht zijn, met mogelijke buigingen langs de interne lijnen van de contour (de bovenrand blijft vlak). Staal wordt meestal meerlagig aangebracht, het mes is hard, maar niet altijd. Het uitbenen van keukenmessen is bijvoorbeeld vrij flexibel.
• Andere soorten messeninclusief extra functionaliteit, vertegenwoordigd door messen: voor brood, tomaten, fruit, kaas, enz. Ze hebben in elk geval hun eigen specifieke kenmerken.

Fakes in ons moderne leven zijn helaas niet ongewoon. Het is vooral belangrijk om voorzichtig te zijn als u een merkproduct en een duur product koopt. In sommige gevallen is het logisch om een ​​productfoto op de website van het merk te vinden en deze zorgvuldig te vergelijken met het winkelexemplaar. Het zorgvuldig inspecteren van de goederen, is het belangrijk om te overwegen dat de vervalsingen zich gewoonlijk voordoen in de ontwerpdetails en hun uiterlijk.

Let bij het kopen van een product goed op het logo, de locatie, het kleurenspectrum en andere parameters. Het is niet overbodig om vertrouwd te raken met de mening van ervaren mensen die op het internet in dergelijke situaties zijn beland. Kijk naar de letters - vervalsingen van Chinese oorsprong bevatten vaak een groot aantal grammaticale fouten en typefouten. De aanwezigheid van gesmeerde lijnen is een teken van nep.

Voordat je een product koopt, moet je de beschrijving op de site zorgvuldig lezen. Alle discrepanties in de beschrijving en het uiterlijk van het echte product moeten verdacht zijn. Messen zijn verkrijgbaar met afzonderlijke seriële artikelen, die gemakkelijk kunnen worden gecontroleerd op naleving van de normen van het bedrijf. Het zou niet overbodig zijn om de begeleidende documenten te bestuderen voor naleving van het artikel op de verpakking.

De minidefecten in het uiterlijk van de goederen zijn ook behoorlijk informatief: onharmonische delen, kleine spaanders en ongelijke oppervlakken van het lemmet, verscherpingsdefecten, koffer van slechte kwaliteit, onzorgvuldige verpakking met een defecte verzegeling Producten moeten klanten tevreden stellen met hun ontwerp.

Traditioneel zijn de bladen Japanse producten perfect uitgebalanceerd en hebben ze een speciale slijphoek. Gebruik hiervoor uitsluitend speciaal gereedschap - waterstenen malen. Scherpe messen moeten in drie fasen zijn.

• Het bewerken is gemaakt van stenen met een korrelgrootte van 300-400. De steen wordt bevochtigd en vervolgens geslepen door het blad op het oppervlak van de steen dubbelzijdig onder een hoek van 25 ° te snijden, tot het moment waarop kleine bramen verschijnen. Verder, door een ongehaaste beweging aan één kant van het blad, stellen we de mesverscherping in lijn, en op de achterkant verwijderen we de bramen.
• Voor de belangrijkste verscherping gebruiken we steen met een korrelgrootte van 1000-1500. Het verscherpingsproces herhaalt de inhoud van de bewerkingen van de eerste fase.
• Voor de uiteindelijke afwerking worden stenen met een korrelgrootte van meer dan 3000 gebruikt, waarbij de stenen worden afgewerkt met nette en vloeiende bewegingen aan één zijde.

Voor het slijpen van keramische producten zijn speciale gereedschappen met diamantcoating nodig.

Elk goed ding vereist een goede en systematische zorg.

• Klassieke messen, zelfs gemaakt van goed staal, moeten na het werken met natte producten worden gereinigd. Anders vormen ze een inval. Bovendien bevat water chloor, wat het niveau van corrosiebescherming vermindert, wat leidt tot de vernietiging van het bladoppervlak.
• Reinig de messen altijd direct na gebruik zonder het product langdurig vervuild te houden. De wasprocedure kan het beste handmatig worden gedaan.
• Competente verscherping - een garantie voor langdurig gebruik van het mes. Je kunt het zelf doen, dus geef het aan de grind-professionals. De uiteindelijke beslissing hangt af van de kenmerken van het product - dure messen zijn beter om professionele vakmensen te vertrouwen.
• Zorg voor stalen Damascus-messen is in veel opzichten vergelijkbaar. Bewaar het product op een droge plaats en vermijd contact met zure of alkalische stoffen.
• Keukenmessen, evenals hun sets, het is meer correct om op te slaan in speciale stands - het is praktisch en handig. Damascus-messen mogen lange tijd niet in een hoes worden bewaard.
• De beste optie voor snijplank zijn hout of plastic producten. Planken van glas, evenals snijden op een plaat, dof het mes.
• Het snijden van bevroren voedsel of snijdende botten is niet bedoeld voor messen. Het is beter en handiger om te gebruiken voor deze bijlen of speciale messen.

In de volgende video vindt u de messentest Samura 67 SD67.0023.